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奶油柠檬避坑：别败在细节

奶油柠檬避坑的关键，不是背一个万能比例，而是弄懂酸、脂肪、糖和温度怎么互相拉扯。很多人做出来发酸、结块、油水分离，并不是手笨，而是把柠檬汁当水加，把奶油当成永远稳定的材料。