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道明寺避坑这件事，核心不是挑最贵的，而是先弄清它到底是道明寺粉、道明寺樱饼，还是大阪的道明寺。咱平时网购踩坑，多半输在名字相似、颗粒粗细没看、用途没对上。弄明白原理，少花冤枉钱。

道明寺怎么用，最怕照着普通糯米粉的思路来。我的经验是先泡、再蒸、趁热整形，水量比揉面更关键。只要把吸水和焖熟这两步做稳，新手也能做出有米粒感、不夹生的樱饼外皮。